Готовим неповторимую говядину с белыми грибами

Кому не хочется побаловать свою семью сочной говядиной с ароматными белыми грибочками? В данной статье предлагаются различные варианты блюд с этими продуктами. Узнайте, как вкусно и просто приготовить вкуснейшее жаркое.

Ингредиенты

Для приготовления понадобятся такие компоненты:

• говядина – 800 г;
• свежие белые грибы – 3 шт. среднего размера;
• репчатый лук или лук-порей – 1 луковица или 1 стебель (белая часть);
• мука – 4 ст. л;
• растительное масло – 4 ст. л;
• горячая вода – 0,5 ст.;
• зелень (лук, петрушка, укроп) – по 1 пучку;
• соль, черный перец – по вкусу.

Пошаговая инструкция

1. Мясо промыть, дать высохнуть, нарезать небольшими кусочками, обвалять в муке. Излишки стряхнуть.
2. Нарезать грибы большими кусочками, лук – кольцами или полукольцами.
3. Зелень измельчить.
4. В большой сковороде нагреть 2 ст. л. масла. 10 минут обжаривать на нем мясо со всех сторон до желтоватого цвета.
5. Налить горячую воду. Добавить перец и соль. Закрыть крышкой и тушить в течение 8 минут.
6. В другой сковороде обжарить грибы в течение 6 минут. Добавить лук и жарить 4 минуты.
7. Добавить к мясу порей, измельченную зелень и готовые грибы. Всё перемешать. Накрыть крышкой и оставить на небольшом огне на 5 минут.
8. К готовой основе добавить картофельное пюре – получится бефстроганов из говядины с белыми грибами. Подойдет и отварной рис или спагетти.

ВАЖНО! Перед обжариванием мяса сковородку и масло следует достаточно прогреть, чтобы избежать многочисленных брызг в разные стороны.

Другие варианты блюда

Есть множество разнообразных способов приготовления говядины с белыми грибами.

В горшочке

Для жаркого на 4 персоны потребуются следующие ингредиенты:

• клубни картофеля – 8 шт.;
• говядина – 500 г;
• белые грибы – 2-3 шт.;
• сливочное масло – 100 г;
• оливковое или растительное масло – 2 ст. л;
• твердый сыр – 100 г;
• жирная сметана (25-40%) – 150 г;
• репчатый лук – 1 большая луковица или 2 маленькие.

Говядина с белыми грибами готовится следующим способом:

1. Неочищенный картофель положить в кастрюлю и добавить воду. Варить 20-25 минут. Очистить и нарезать кубиками.
2. Почистить грибы и ополоснуть их. Дать высохнуть, обернув бумажным полотенцем. Нарезать средними кусками. Обжаривать 10-15 минут в сливочном масле (50 г) до появления корочки.
3. Помыть мясо и промокнуть бумажным полотенцем. Нарезать кубиками. Затем в глубокой посуде перемешать с добавлением оливкового или растительного масла (2 ст. л). Разогреть сковороду и обжаривать на ней мясо 10-15 минут.
4. Репчатый лук измельчить и нагреть в растопленном сливочном масле (50 г) 5 минут до прозрачности.
5. Смешать ингредиенты и дать остыть. После полить сметаной.
6. Разложить эту смесь по горшочкам и тушить в духовке при 180-200 градусах 2 часа.
7. Перед подачей за 5 минут измельчить сыр и посыпать им жаркое. Крышки открыть и снова поставить в духовку.
8. Подать к столу, поставив горшочки на тарелки или доски. Украсить веточками петрушки.

Говядина, тушеная с грибами

Данный способ подходит для ценителей душистых специй. Для приготовления понадобятся:

• говяжья вырезка – 1,7 кг;
• морковь – 1 шт.;
• луковицы – 2 шт.;
• зелень (петрушка, укроп);
• грибы – 800 г;
• молотые листья базилика;
• чеснок – 3-4 зубчика;
• специи: карри, паприка, куркума, орегано, черный перец, кайенский перец, соль;
• оливковое или растительное масло – 4-5 ст. л.

Пошаговое приготовление:

1. Говядину и грибы нарезать средними кусочками. Морковь порубить соломкой. Измельчить лук и зелень.
2. В разогретый казан влить масло и когда оно немного разогреется, высыпать лук и обжарить его до золотистого цвета.
3. Добавить мясо и перемешивать 10 минут. Огонь не уменьшать.
4. В процессе помешивания добавлять специи (кроме соли).
5. После жарки залить его кипятком, чтобы мясо было полностью покрыто водой.
6. Добавить немного соли, накрыть крышкой и тушить 1-1,5 часа на медленном огне. Если вода испаряется, нужно подливать ее снова.
7. Обжариваем грибы с морковью и луком. Когда поджарка станет румяной, добавить грибы. Можно положить немного черного перца, посолить.
8. В готовое мясо добавить грибы, перемешать и потушить еще 5 минут.
9. Раздавить зубчики чеснока и нашинковать. Выложить в казан с рубленой зеленью. Дать настояться.
10. Гуляш из говядины с белыми грибами готов. Подать к столу с гречкой или пюре.
    Важно! Аналогичным способом готовится и говядина с сухими белыми грибами. Только сначала их нужно замочить в молоке на 1-2 часа.

Жаркое

Это классическое мясное блюдо запекается в духовом шкафу или печи. Для его приготовления, кроме горшочков и мультиварки, подходит кастрюля с толстым дном и стенками.

Для приготовления этого блюда понадобятся следующие компоненты:

• картофель – 500 г;
• репчатый лук – 1 луковица;
• морковь – 1 шт.;
• соль;
• белые грибы – 300 г;
• чеснок – 3 зубчика;
• молотый черный перец;
• зелень (петрушка, укроп, зеленый лук);
• вода – 0,25-0,5 ст.;
• растительное масло – 2 ст. л.;
• хмели-сунели – по вкусу.

Приготовление тушеной говядины с белыми грибами:

1. Мясо почистить от пленок и порезать средними кусочками.
2. Картофель порезать крупными кусочками, морковь — брусочками, лук и чеснок покрошить, зелень измельчить.
3. Грибы нашинковать средними дольками.
4. Разогреть посуду и влить масло. Обжаривать говядину на большом огне, помешивая каждую минуту, до золотистого оттенка.
5. Добавить морковь, чеснок и лук. Перемешать и сделать средний огонь. Накрыть крышкой.
6. Когда лук станет прозрачным, положить грибы, специи и соль и размешать.
7. Через 10 минут добавить картофель,  залить водой и варить 20-25 минут.
8. Залить 3-4 половника кипятка (в половник можно добавить немного соли). Готовить еще 5 минут на среднем огне.
9. Подавать жаркое горячим, посыпав сверху зеленью.

В сметане

Жирное, но не менее аппетитное и сытное блюдо с неповторимой кислинкой придется по вкусу всем. Для приготовления потребуются следующие компоненты:

• говядина – 600 г;
• грибы – 450 г;
• сметана – 200 г;
• лук репчатый – 250 г;
• крахмал – 1 ст. л.;
• растительное масло – 3-4 ст. л.;
• мускатный орех – 1 щепотка;
• приправа (смесь перцев, черный молотый перец, соль) – по вкусу;
• петрушка (по желанию).

Приготовление:

1. Говядину нарезать кусочками.
2. Лук тонко порезать.
3. Грибы нарезать пластинками.
4. Нагреть 2 сковороды с растительным маслом. В одну положить мясо, в другую – лук.
5. Помешивая, 4-5 минут на большом огне обжаривать лук до золотистого цвета. Добавить грибы. Готовить около 8-10 минут.
6. К готовому мясу выложить ингредиенты из другой сковороды. Перемешать все вместе и обжаривать еще 2-3 минуты.
7. Добавить сметану и тщательно перемешать. Если нужно, добавить воды.
8. Развести крахмал с 200 мл воды, вылить его в посуду и перемешать. Соус станет гуще.
9. Получившуюся смесь посолить, поперчить и добавить смесь молотых перцев. Все перемешать.
10. Тушить под крышкой 30-40 минут на самом слабом огне.
11. Добавить мускатный орех на кончике ножа и потушить еще 5 минут.
12. Подать с любым гарниром: кашей, пюре, макаронами. Дополнить ломтиками черного хлеба, чтобы гости могли макать его в сметанный соус.
    ВАЖНО! Не каждому понравится густой соус. Поэтому при желании можно разбавить его также водой, добавив около 300-400 мл.

В духовке с картошкой

Для рецепта потребуются:

• картофель – 1 кг;
• говядина – 700 г;
• грибы (свежие или замороженные) – 500 г;
• лук репчатый – 3 шт.;
• молочная заправка (сметана, молоко, сливки – на выбор) – 200 г;
• оливковое масло – 1 ст. л;
• соль;
• приправа для мяса;
• черный молотый перец.

План приготовления:

1. Разрезать лук на полукольца и равномерно распределить в смазанной маслом форме для запекания.
2. Мясо нарезать маленькими кусочками, выложить поверх лука, посолить и поперчить.
3. Картошку порезать в виде круглых пластин толщиной 3-4 мм. Разложить равномерно в форму следующим слоем, посолить и поперчить.
4. Добавить нарезанные грибы.
5. Смешать молоко, сливки или сметану и равномерно залить в форму. Снова посолить.
6. Посуду плотно закрыть фольгой и поставить в духовку на 1 час.
7. При выключенной духовке дать блюду настояться еще 1 час.

Говядина с сушеными белыми грибами в мультиварке

Для блюда потребуется:

• лук репчатый – 200 г;
• сметана – 50 г;
• томатная паста – 50 г;
• горчица – 20 г;
• сушеные белые грибы – 300 г;
• говядина – 600 г;
• молоко – 200 мл;
• подсолнечное масло – 2 ст. л.;
• соль – 2 ч. л.;
• мускатный орех – 1/3 ч. л.;
• вода – 0,5 ст.

Говядина с сушеными белыми грибами в мультиварке готовится следующим образом:

1. Сушеные грибы предварительно поставить вымачиваться 1 час в воде или молоке. Проверить на мягкость, слить воду и нарезать их средними кусочками.
2. Порезать лук полукольцами.
3. Мясо нарезать средними кусочками.
4. Наливаем в мультиварку подсолнечное масло. Выбрать режим «Меню», «Жарка», вид продукта «Овощи» и нажать «Старт». Ожидать 3 минуты, когда масло прогреется.
5. Отправить обжариваться одновременно грибы и лук на 5 минут.
6. Добавить мясо и обжарить все вместе 10 минут.
7. Отключить режим «Жарка». Добавить томатную пасту, горчицу и перемешать. Добавить соль, мускатный орех, воду. Перемешать и закрыть мультиварку. Выбрать режим «Тушение», вид продукта «Мясо», «Старт» и готовить 1 час (по желанию время можно увеличить).
8. За 10 минут до окончания программы добавить молоко, сметану. Все перемешать, закрыть крышку и ожидать завершения.
9. Говядина с белыми грибами в мультиварке подается с любым гарниром.

В сливочном соусе

Этот рецепт не оставит никого равнодушным, поскольку в итоге у вас получится нежное и ароматное блюдо.

Что потребуется:

• говядина – 500 г;
• грибы – 100 г;
• репчатый лук – 1 шт.;
• чеснок – 5 зубчиков;
• мука – 2 ст. л.;
• сливочное масло – 100 г;
• сливки 20 % – 100 мл;
• соль и перец – по вкусу;
• молотый мускатный орех – 1 щепотка;
• кипяченая вода – 200 мл.

Способ приготовления:

1. Мясо нарезать кусочками и обжарить на сливочном масле, немного посолив.
2. Нарезать лук и чеснок. Сложить в кастрюлю и жарить на масле до прозрачности.
3. Всыпать муку и тщательно перетереть деревянной лопаткой. Добавить соли и перца.
4. Влить сливки, положить свежие или мороженные грибы. Если соус получается густым, налить кипяченую воду.
5. Варить на медленном огне 7-10 минут, постоянно помешивая.
6. В соус выложить жареное мясо.
7. Продолжать тушить под крышкой 7-8 минут.
8. Выключить плиту и дать настояться блюду под крышкой 10 минут.
9. Подавать с картофельным пюре или гречкой, добавив сливочную подливу.

Анализ блюда на основе ингредиентов

Советы и лайфхаки от поваров

Приготовление такого блюда – дело не хитрое, поэтому чтобы оно получилось по максимуму вкусным и правильным, не стоит бояться использовать подсказки опытных поваров. Список полезных советов:

1. Грибы и говядину лучше сочетать со сливочным соусом. Соус на основе сливок 20% сделает мясо нежным и мягким.
2. Для улучшения вкуса и запаха, можно перед обжариванием мяса посыпать его специальными приправами для говядины.
3. Чтобы приготовить жаркое, лучше использовать чугунную или стальную посуду. Она дольше сохраняет температуру, что помогает блюду настояться еще в течение получаса.
4. Во время тушения, для пикантного вкуса и запаха говядину можно дополнить кусочками чернослива.
5. Картошка имеет свойство развариваться раньше времени, превращаясь в кашицу. Поэтому разумнее использовать картофель твердых сортов.
6. Обжаривать лук лучше всегда до мяса.
7. Перед приготовлением говядины прожилки нужно удалить.

При правильном соблюдении всех пунктов выбранного рецепта, получится сочное и аппетитное блюдо, которым можно порадовать семью или гостей. Но технологию приготовления по усмотрению можно менять, добавлять любимые специи и приправы.