Засолка опят на зиму в банках – один из самых популярных вариантов приготовления. Существует несколько способов посолить плодовые тела. Рецепты самых удачных заготовок приведены ниже.
Подготовка грибов
Перед тем как солить грибы опята на зиму в банках, нужно правильно подготовить сами плодовые тела.
Обратите внимание! От качества исходного сырья зависит вкус заготовки, поэтому выбирать следует только качественные грибы, собранные в экологически чистом районе.
Подготовка опят к солению включает следующие этапы:
- Обрабатывать плодовые тела начинают сразу после покупки или возвращения из леса. Грибы очищают от крупных частиц земли и мусора и несколько раз промывают под проточной водой.
- Если есть сомнения в качестве опят, их на несколько часов замачивают в подсоленной воде.
- Урожай сортируют по размеру. Мелкие грибы оставляют целыми, а у крупных отрезают ножки. Их не используют для засолки из-за жесткости.
Плодовые тела перед солением взвешивают. Это поможет определить точное количество других ингредиентов.
Основные способы засола
Существует несколько способов приготовить соленые опята осенние. Базовыми считаются холодная и горячая засолка. Оба этих способа предполагают использование большой деревянной бочки или эмалированной емкости, куда будут укладывать плодовые тела.
Если подходящей тары нет, можно солить опята и в банках. В любом случае хранить такую заготовку необходимо в холодильнике или прохладном подвале. Тем, у кого нет подходящего места для хранения, лучше мариновать грибы. Тогда они смогут храниться даже при комнатной температуре.
Ингредиенты
Многие рецепты приготовления соленых лесных грибов предполагают использование многочисленных специй. В этом смысле опята являются исключением. У них очень нежный вкус, поэтому выраженный аромат специй и приправ только ухудшит заготовку.
Обратите внимание! Каждый рецепт приготовления предполагает свой набор ингредиентов. Чтобы заготовка получилась действительно вкусной, нужно неукоснительно следовать приведенным пропорциям и рекомендациям по готовке.
Нежный вкус и аромат опят отлично сочетается с чесноком и укропом. И также можно добавлять кориандр, розмарин и гвоздику. Другие специи обычно не используются.
Пошаговые рецепты засолки опят
Солить грибы на зиму принято холодным и горячим способом. Опята не являются исключением, хотя для этих нежных лесных грибов можно использовать и другие рецепты.
Холодная засолка без отваривания
Холодное соление – способ, который чаще всего практикуют в домашних условиях. Приготовление не займет много времени, а опята получаются очень хрустящими и сохраняют богатую палитру вкуса.
Справка! Обычно грибные соления готовят в больших бочках или кастрюлях, но можно заменить их стеклянными банками.
Продукты:
- 5 кг опят;
- 250 гр соли;
- 2 головки чеснока;
- 5 лавровых листов;
- 5 зонтиков укропа;
- 2 корня хрена;
- 10 горошин черного перца;
- листья вишни и смородины по желанию.
Приготавливать грибы следует так:
- Промытые плодовые тела укладывают в емкость слоями, пересыпая каждый солью.
- Поверх каждого слоя грибов укладывают часть специй и нарезанного дольками чеснока. Поверх всего продукта можно уложить вишневые и смородиновые листья для усиления аромата.
- Когда емкость будет заполнена, опята накрывают сложенной в несколько слоев марлей, прикрывают тарелкой и ставят сверху гнет.
- Заготовку ставят в прохладное место минимум на две недели. После этого грибы раскладывают по банкам, накрывают капроновыми крышками и хранят в холодильнике или холодном подвале.
Базовый рецепт горячего засола
Засолить осенние опята можно и горячим способом. Главное отличие этого варианта от холодного соления в том, что опята придется варить.
Обратите внимание! Несмотря на то что плодовые тела проходят термическую обработку, их польза сохраняется, поскольку в этом рецепте нет уксуса, выполняющего роль консерванта.
Базовый рецепт приготовления очень простой:
- Подготовленные опята варят в подсоленной воде 25–30 минут. Варить их дольше не имеет смысла, так как плодовые тела станут слишком жесткими.
- Далее, грибы откидывают на дуршлаг, чтобы удалить излишки влаги.
- Потом опята выкладывают в подготовленную тару (бочонок или эмалированную кастрюлю). Каждый слой грибов пересыпают солью из расчета 50 граммов соли на 1 кг плодовых тел. А также укладывают лавровый лист, перец горошком и зонтики укропа.
- Когда емкость будет полностью заполнена, сверху кладут тарелку и ставят на нее гнет. Заготовку выносят в прохладное место.
Опята, засоленные горячим способом, пригодны к употреблению уже через неделю, но в холодильнике их можно хранить и дольше.
Экспресс-засолка опят
Если времени на длительную готовку нет, солим осенние опята быстрым способом. Этот вариант хорош тем, что приготовлением занимает мало времени, а готовые грибы можно подавать и как самостоятельную закуску, и использовать в салатах.
Продукты:
- 1 кг опят;
- 1 луковица;
- 4 лавровых листа;
- 1 ст. л. тмина;
- 40 гр соли;
- 3 зубка чеснока;
- 2 зонтика укропа;
- 2 соцветия гвоздики;
- 2 горошины перца.
Пошаговое приготовление:
- Очищенные грибы выкладывают в кастрюлю, добавляют целую луковицу, лавровый лист, соль и завернутый в марлю тмин. Заливают водой и варят 30 минут после закипания, постоянно снимая пену. Потом плодовые тела откидывают на дуршлаг.
- На дно банки выкладывают чеснок, укроп, лавровый лист, перец и гвоздику.
- Далее, емкость наполняют грибами и заливают их горячим рассолом, в котором варились плодовые тела.
- Банку закатывают металлической крышкой.
Опята, приготовленные данным способом, будут готовы к употреблению через неделю.
Другие способы
Есть и другие варианты приготовления опят. Например, очень вкусными получаются маринованные грибы.
Справка! Рецепт маринования обязательно предполагает использование консервантов – уксуса или лимонной кислоты.
Ингредиенты:
- 3 кг опят;
- 5 лавровых листов;
- 10 горошин душистого перца;
- 6 зубков чеснока;
- 2 ст. л. соли;
- 3 ст. л. сахара;
- 3 ч.л. уксуса 9%;
- щепотка лимонной кислоты.
Начинаем готовить:
- В кастрюле кипятят 2 литра воды с лимонной кислотой и выкладывают в нее опята. Доводят до кипения и варят 5 минут.
- В отдельной кастрюле подогревают 1,5 л воды, добавляют в нее соль, сахар и специи. Добавляют грибы и варят еще 25 минут.
- Горячие грибы раскладывают по банкам, заливают кипящим маринадом и закатывают крышками.
Если есть остатки огуречного рассола, опята можно засолить и в нем.
Понадобятся:
- 1 кг опят;
- 500 мл рассола;
- 250 гр соли;
- 5 зубков чеснока;
- гвоздика, лавровый лист, листья хрена и смородины по вкусу.
Начинаем готовить:
- Опята отваривают в подсоленной воде на среднем огне 25 минут, постоянно снимая пену.
- В емкость для засолки насыпают половину соли и выкладывают выбранные пряности.
- Грибы выкладывают шляпками вниз и присыпают оставшейся солью. Заливают рассолом, накрывают тарелкой и ставят гнет.
- Заготовку на неделю ставят в прохладное место, а потом раскладывают по банкам и накрывают капроновыми крышками.
Засолка опят – простой вариант приготовления лесных грибов. Подготовив продукт холодным или горячим способом, получают вкусную и полезную закуску, которую можно подавать и на повседневный, и на праздничный стол.
