Маслята – вкусные деликатесные грибы. Произрастают в хорошо освещенных лесах или борах. Грибники считают их одними из самых полезных грибов. В состав плодовых тел входят незаменимые аминокислоты, минералы, макро- и микроэлементы. В природе встречается около 50 видов маслят, почти все они пригодны к употреблению и очень питательны.
Польза
Любители тихой охоты хорошо знают, чем полезны маслята. Ценность грибов определяется уникальным химическим составом. По количеству полезных свойств они составляют конкуренцию ближайшему сородичу – белому грибу. Перечень ценных веществ зависит от зоны произрастания, возраста, способа приготовления лесных даров.
Блестящая кожица, как на фотографиях, содержит вещества, являющиеся природными иммуномодуляторами. В медицине плодовые тела применяют для лечения сосудистых заболеваний, нарушений обмена веществ, болезней нервной системы, инфекций, нарушений опорно-двигательного аппарата.
В состав грибов входят природные афродизиаки, поэтому продукт особенно необходим мужчинам. Масленки улучают потенцию, повышают жизненный тонус, благоприятно влияют на настроение. В народной медицине настойкой из маслят лечат подагру. Известно, что в плодовых телах содержится смолистое вещество, участвующее в выведении мочевой кислоты.
Летицин нормализует работу нервной системы, защищает клеточные мембраны печени от повреждений.
Важно! Диетологи рекомендуют вегетарианцам и женщинам, следящим за весом, употреблять маслят в пищу. Согласно описанию специалистов, по содержанию белков этот продукт может заменить мясо.
Маслята полезны при следующих проблемах со здоровьем:
- атеросклерозах;
- мигренях;
- тревожных расстройствах;
- депрессиях;
- синдроме хронической усталости;
- пониженном иммунитете;
- заболеваниях обмена веществ;
- нарушении функций головного мозга.
Врачи рекомендуют включить грибы в рацион пациентов, перенесших инсульт, находящихся на стадии реабилитации.
Благодаря высокому содержанию грибных антибиотиков, биологически активных и смолистых веществ, маслят считают поистине целебными дарами леса. Особенную ценность представляют желтые маслята. Их применяют в традиционной и нетрадиционной медицине.
Грибы обладают рядом лечебных свойств:
- бактерицидными;
- обезболивающими;
- противовоспалительными;
- противоопухолевыми.
Активные вещества, входящие в состав маслят, способствуют укреплению стенок сосудов, помогают выводить соли.
Вред
Маслята принесут пользу или вред в зависимости от того, где их собирать и каким образом употреблять. Осенние грибы часто произрастают вблизи промышленных зон. Благодаря пористой структуре шляпки, маслята накапливают радиацию (цезий) и другие вредные химические вещества (аэрополлютанты). Результатом поедания грибов, собранных в неблагоприятной экологической зоне, является отравление.
Приготавливать грибы следует с осторожностью. Последствия сбора старых грибов, а также нарушение правил термической обработки приводит к печальным последствиям. Грибы, пораженные червями, вызывают аллергию.
Важно! Перед консервацией рекомендуют снимать кожицу. Она может быть источником размножения бактерий Clostridium botulinum – возбудителя ботулизма.
Калорийность грибов
Энергетическая ценность сырых маслят составляет 19 ккал на 100 г продукта. В процессе готовки (соления, жарки, маринования и прочей термической обработки) калорийность увеличивается.
Противопоказания
Маслята содержат большое количество хитина, поэтому считаются тяжелым для переваривания продуктом. Факторы риска, влияющие на ухудшение состояния:
- возраст (пожилые люди, дети до 3-х лет);
- беременность;
- наличие заболеваний ЖКТ (язвы, гастрита, печеночной и почечной недостаточности, холецистита, панкреатита).
В некоторых случаях продукт может вызвать аллергию.
Пищевая ценность
Энергетическая ценность маслят: белки – 19%, жиры – 19%, углеводы – 67%. В состав продукта входят моно- и дисахариды (0,5 г), зола (0,5 г), пищевые волокна (1,2 г).
Витамины и минералы
Маслята отличаются повышенным содержанием витаминов, макро- и микроэлементов. Среди них:
- бета-каротин (0,0343 мг);
- тиамин (0,03 мг);
- рибофлавин (0,27 мг);
- пиридоксин (0,3 мг);
- фолаты (12 мг);
- аскорбиновая кислота (12 мг);
- альфа-токоферол (0,0002 мг);
- калий (59,6 мг);
- кальций (0,76 мг);
- кремний (2,1 мг);
- натрий (2,2 мг);
- сера (5 мг);
- фосфор (23,3 мг);
- хлор (1,1 мг);
- алюминий (368.1 мкг);
- железо (1,3 мг);
- йод (5 мкг);
- марганец (0,0445 мг);
- медь (1456 мкг);
- селен (5,6 мкг);
- хром (5,3 мкг);
- цинк (14 мг).
Оценить пользу масленка для человека можно, изучив химический состав продукта. В плодовом теле содержится большое количество насыщенных и ненасыщенных жирных кислот.
Таблица содержания кислот в маслятах (на 100 г продукта)
Насыщенные
жирные кислоты |
Кол-во (г) | Мононенасыщенные жирные кислоты | Кол-во (г) | Полиненасыщенные жирные кислоты | Кол-во (г) |
Каприновая | 0, 01 | Пальмитолеиновая | 0, 005 | Линолевая | 0,249 г |
Миристиновая | 0, 07 | Олеиновая (омега-9) | 0, 088 | Омега-6 жирные кислоты | 0,25 г |
Пальмитиновая | 0, 073 | ||||
Стеариновая | 0, 014 |
Польза и вред для организма, степень полезности оцениваются в зависимости от зоны произрастания плодовых тел. Химический состав маслят не меняется даже в процессе термообработки. В сушеных грибах концентрация активных веществ значительно выше.