Только лучшие рецепты с маринованными шиитаке

В домашней кулинарии грибы часто маринуются. Так они сохраняют вкусовые качества на долгое время. Шиитаке маринованные – не исключение. В статье даются советы по процессу их заготовки, а также предлагаются различные рецепты вкусных блюд.

Как готовить маринованные шиитаке

Перед тем как начать мариновать грибы шиитаке, следует проверить их качество (если применяются сырые): они должны быть без плесени и червивости. Также нужно правильно стерилизовать емкость для их хранения. Есть три способа: с помощью духовки, микроволновки или на пару. Крышку для банки кипятят отдельно 15 минут в маленькой кастрюле.

Ингредиенты

Для маринада используют следующие компоненты:

• грибы шиитаке сушеные – 40 шт.;
• уксус – 2-3 ст. л.;
• подсолнечное масло;
• черный перец (горошек) – 5 шт.;
• имбирь;
• эстрагон;
• соль, сахар по вкусу;
• лук;
• укроп свежий – несколько веточек.

Описание приготовления

Пошаговый процесс состоит из таких этапов:

1. Тщательно промыть грибы, дать им высохнуть.
2. Залить шиитаке кипятком (примерно 2 стакана).
3. Оставить залитые кипятком грибы на полчаса.
4. Затем нужно слить потемневшую воду в отдельную емкость. Добавить уксус и специи. Довести до кипения.
5. Проверить, насколько правильно замариновали грибы: обычно на вкус они должны быть слегка кисло-сладкие, немного соленые. Это предусмотрено для сохранения аромата шиитаке.
6. Варить грибы на слабом огне в течение 20 минут.
7. Нарезать имбирь и лук тонкими кольцами.
8. Чтобы начать мариновать грибы, нужно в банку положить укроп, а затем имбирь и лук.
9. Поместите в банку шиитаке, влейте маринад.
10. Полученную консервацию следует укутать тканью, чтобы она остывала постепенно. Так не будет нарушена технология маринования: грибы не покроются плесенью, а крышка банки не вздуется.
11. После полного остывания отправить банку для хранения в темное прохладное место.

СПРАВКА! Улучшить рецепт маринованных грибов шиитаке можно с помощью сухой аджики.

Лучшие блюда

Шиитаке, которые предварительно мариновались, открывают простор для кулинарных решений. Для приготовления супов и салатов их нужно сначала вымочить в кипяченой воде. А для использования в закуске надо промыть грибы от избытка маринада.
Обратите внимание на проверенные рецепты с маринованными шиитаке.

Шиитаке по-корейски

Рецепт простой закуски с пряным ароматом. Ее нетрудно и не долго готовить, но может быть проблема с подбором классических ингредиентов. Альтернативное решение: рисовый уксус заменяется другим (винным или яблочным), кунжутное масло — обычным подсолнечным. Но это скажется на вкусе блюда.

Ингредиенты:

• грибы — 100 г;
• морковь — 2 шт. ;
• луковица — 1 шт. ;
• чеснок — 2 зубчика;
• соевый соус — 2 ст. л.;
• уксус рисовый — 2 ст. л.;
• масло кунжута — 2 ст. л.;
• любая приправа по желанию (молотый черный перец, кориандр, мускатный орех).

Как приготовить:

1. Сначала шиитаке нужно порезать на пластинки.
2. Подготовить морковь: снять кожуру и промыть. Можно выбрать любой вариант – нарезать тонкими брусочками или натереть на терке.
3. Почистить луковицу, нарезать полукольцами. Прогреть кунжутное масло на сковородке и в нем обжарить овощи в течение 2 минут. Потом добавить к ним специи, перемешать.
4. Пропустить через пресс почищенный чеснок. Выложить его в миску вместе с грибами и брусочками моркови. Полить все компоненты соевым соусом и уксусом, перемешать.
5. В конце дополнить приготовленным луком и снова перемешать.
6. Закуску убрать в прохладное место на пару часов.

С овощами

Этот рецепт закуски с шиитаке и овощами предполагает также использование тигровых креветок. Чтобы сделать блюдо более легким, можно не добавлять морепродукты. В итоге получится пикантная постная закуска.

Иннгредиенты:

• тигровые креветки – 8 шт.;
• шиитаке – 20 г;
• яичная лапша – 155 г;
• соевые ростки – 20 г;
• морковь – 50 г;
• имбирь – 5 г;
• красный лук – 20 г;
• перец чили –1 шт.;
• чеснок – 1 зубчик;
• кинза;
• кунжутные семечки;
• кукурузный крахмал – 5 г;
• кунжутное масло – 20 мл;
• соевый соус – 30 мл.

Пошаговое приготовление:

1. Отварить лапшу и выложить в дуршлаг.
2. Развести крахмал в негорячей воде.
3. Нарезать овощи, грибы, имбирь и кинзу.
4. Разогреть сковородку вок с маслом. Слегка обжарить креветки и отложить в отдельную тарелку.
5. Обжарить на сковороде овощи и грибы в течение 2 минут.
6. Выложить горошек, соевые ростки, имбирь, чеснок, чили и обжарить.
7. Вылить кунжутное масло, соевый соус и крахмальный раствор, высыпать кунжутные семечки и кинзу, выложить обжаренные креветки. Все продукты протушить в течение полминуты.

Салат из птицы со спаржей

Эта аппетитная закуска может стать прекрасной заменой знаменитому салату «Цезарь». Если убрать из ее состава мясо птицы, а вместо него добавить ореховый соус в качестве заправки, то можно получить вкусный вегетарианский вариант.

Компоненты:

• мясо отварное (курицы или индейки) отварное – 300 г;
• грибы шиитаке маринованные – 150 г;
• спаржа – 100 г;
• масло для жарки – 2 ст. л.;
• соус соевый – 1 ч. л.;
• вино мирин – 1 ч. л.;
• имбирь маринованный – 1 ч. л.;
• листья салата – по вкусу;
• соль – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Промыть листья салата, откинуть на дуршлаг. Выложить в тарелку.
2. Нарезать небольшими кусками мясо птицы и положить на листья салата.
3. Порезать грибы и спаржу на маленькие кусочки. Добавить к мясу и перемешать.
4. Чтобы сделать соус, нужно смешать вместе мирин, соевый соус, предварительно натертый маринованный имбирь и масло.
5. Заправить салат полученным соусом. Отправить блюдо в холодильник на полчаса.

Дополнительная информация! Мирин – это традиционное японское рисовое вино, которое создается на основе ферментированного риса. Его отличает нежный, сладкий вкус. Мирин – это польза для организма человека, поскольку в напитке содержатся аминокислоты и ферменты.

Салат из креветок, шиитаке и лапши

Еще один вариант простого и сытного салата с маринованными грибами шиитаке, гречневой лапшой (соба) и тигровыми креветками. По аналогии с овощной закуской, можно сделать блюдо менее калорийным, исключив морепродукты.

Компоненты для салата:

• капуста пекинская – треть кочана;
• лапша соба – 120 г;
• креветки тигровые – 12 шт.;
• маринованные грибы шиитаке – 6 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• мята – несколько веточек;
• соус соевый – 1 ст.л.;
• уксус рисовый – 1/2 ч.л.;
• масло арахисовое, кунжут, соль.

Приготовление поэтапно:

1. Чтобы сделать заправку, надо смешать кунжут, специи, рисовый уксус и масло арахиса.
2. Отварить лапшу по времени, предписанному инструкцией на упаковке.
3. Помыть морковь и нарезать соломкой.
4. Тонко порезать маринованные грибы.
5. Снять с креветок несъедобную шкурку, немного обжарить их на вок-сковороде.
6. В емкость выложить грибы, пожарить их в течение полминуты, помешивая. Дополнить их капустой и готовить 30 секунд.
7. Добавить последний компонент – нарезанную морковь. К овощам выложить лапшу и пожарить, постоянно помешивая.
8. Получившееся блюдо разложить по тарелкам, заправить и украсить мятой.

Салат из пекинской капусты с грибами

Это достояние национальной китайской кухни пришлось по вкусу многим русским гурманам. Приготовить эту закуску с насыщенным вкусом, способную утолить голод, теперь можно и в домашних условиях.

Состав блюда:

• капуста пекинская — 200 г;
• рисовая лапша — 70 г;
• говядина — 150 г;
• шиитаке — 150 г;
• огурец — 1 шт.;
• перец чили — 1 шт.;
• чеснок — 1 зуб.;
• масло подсолнечное — 2 ст. л.;
• соевый соус — 3 ст. л.;
• винный уксус — 3 ст. л.;
• специи — по вкусу.

Рецепт:

1. Залить лапшу кипяченой водой, закрыть крышкой и подержать такое количество времени, которое написано на упаковке. Потом поместить в дуршлаг, чтобы избавиться от лишней жидкости.
2. Нарезать капусту, огурец, перец и грибы тонкой соломкой.
3. Мясо разделать на тонкую соломку, пожарить на масле. После того как оно будет приготовлено, высыпать мелко порезанный чеснок и вылить соус. Жарить минуту, помешивая.
4. В отдельной тарелке перемешать все ингредиенты с добавлением специй и уксуса.

Дополнительная информация! Для пикантности можно добавить молотого красного перца, а вместо говядины —свинину.

Мисо-суп

Существует масса вариаций, как приготовить полюбившийся многим легкий и приятный японский суп. Но рецепт предполагает набор обязательных компонентов, без которого это блюдо просто немыслимо! Это сыр тофу, грибы шиитаке, паста мисо и бульон (по классическому варианту – рыбный).

Продукты для приготовления супа:

• бульон – 1,25 л;
• паста мисо – 2 ст.л.;
• морковь – 1 шт.;
• шиитаке – 5 шт.;
• замороженная кукуруза – 1/2 cтaкaнa;
• стручки зеленого горошка – 100 г;
• шпинат – 2 небольшие горсти;
• зеленый лук – 4 пера;
• куриное яйцо (по желанию) – 1 шт.;
• тофу –120 г.

Как приготавливать мисо-суп:

1. Морковь очистить от кожуры, нарезать не слишком плотной соломкой. Грибы тоже порезать тонко.
2. Залить кукурузу кипяченой водой, оставить на 3 минуты и слить.
3. Накрошить стручки горошка, а лук – тонкими кольцами.
4. Удалить со шпината стебельки, а его большие листы – порвать на 3 части.
5. Сыр тофу порезать на кубики.
6. В кастрюле готовить бульон до кипения на умеренном огне.
7. Половину бульона отлить в миску, выдавить мисо-пасту. Все тщательно перемешать, чтобы растворить мисо.
8. Выложить в кастрюлю с оставшейся частью бульона морковь и кукурузу. Готовить овощи 3 минуты, помешивания.
9. Добавить к овощам горошек, шпинат и лук. Продолжать готовить 1 минуту.
10. Убавить огонь, вылить в суп растворенную пасту. Варить 5 минут, но не доводить до кипения.
11. В емкость добавить кyбики тoфy и маринованные грибы.

СПРАВКА! Традиционно для мисо-супа используют бульон даши, который варят из хлопьев бонито с водорослями комбу. Можно приобрести его в магазине.

Другие варианты приготовления