Подлива из белых грибов – отличный способ придать новый вкус привычному гарниру. Готовить такое блюдо несложно, тем более, что кроме классического рецепта существует множество других вариаций приготовления. Использовать можно и свежие, и сухие или замороженные боровики.
Как приготовить подливу из белых грибов
Обычно грибную подливку делают со сметаной или сливками. Эти молочные продукты выгодно оттеняют вкус боровиков и делают блюдо более сытным.
Обратите внимание! Грибная подлива из белых грибов – по-настоящему универсальное блюдо. Его можно в качестве соуса к спагетти, кашам или картошке, а после застывания в холодильнике – даже мазать на хлеб.
Вне зависимости от рецепта, суть приготовления любой подливы остается одинаковой. Выбранные ингредиенты принято сначала обжаривать до золотистости, а потом дополнять водой, сметаной или любой другой жидкостью.
Ингредиенты
Чтобы научиться готовить вкусную подливу из белых грибов, сначала нужно изучить базовый рецепт.
Для него нужны:
- 150 гр боровиков;
- 150 мл жирных сливок (30%);
- 120 мл воды;
- 1 луковица;
- 100 гр сливочного масла.
Также по вкусу добавляют соль, перец и любимые специи.
Шаги приготовления
Перед началом готовки обязательно чистят, промывают и просушивают плодовые тела.
Далее начинают варить соус:
- Боровики режут мелкими ломтиками, лук кубиками и обжаривают на сливочном масле до золотистости.
- На сковороду добавляют сливки. Если они очень жирные и густые, также выливают воду.
- Блюдо солят и перчат по вкусу, и тушат на медленном огне 10 минут.
Перед подачей украшают свежим рубленым укропом. По желанию, подливку можно измельчить в блендере до однородности или подавать в первоначальном виде, чтобы в ней чувствовались кусочки грибов.
Вариации рецепта
Подлива из белых грибов со сметаной и луком – далеко не единственный вариант приготовления. Существует несколько способов дополнить повседневное меню жидкими соусами на основе боровиков.
Рецепт №1: Подлива из белых грибов
Чтобы приготовить густую подливу из боровиков, необходимо использовать муку. Она выступает в роли загустителя жидкого соуса.
- 500 гр белых грибов;
- 1 луковица;
- 500 мл мясного или овощного бульона;
- 3 ст.л. сливочного масла;
- 2 ст.л. муки;
- 150 гр сметаны;
- соль и перец.
Приготовление:
- Нарезанные кусками боровики отваривают на слабом огне в течение часа. Потом плодовые тела необходимо откинуть на дуршлаг и жарить до золотистости на сковороде.
- Отдельно нужно поджаривать измельченный кубиками лук. Когда он станет золотистым, добавляют муку и, постоянно помешивая, выливают бульон.
- Далее добавляют грибы и продолжают готовить 20 минут.
В конце приготовления выкладывают сметану, солят и перчат, дают закипеть повторно и подают к столу.
№2: С овощами
Грибную подливу можно использовать не только в качестве дополнения к гарнирам, но и как самостоятельное блюдо. Для этого ее дополняют овощами и рисом.
Справка! В данном рецепте используется именно рис, но его можно заменить любой другой крупой.
- 7 сушеных боровиков;
- 1 ст. риса;
- 3 морковки;
- 0,5 корня петрушки;
- 3 кочана кольраби;
- 1 луковица;
- 3 ст.л. подсолнечного масла;
- 1 ст.л. соли;
- 2,5 л воды.
Начинаем готовить:
- Сухие боровики замачивают на 2 часа, потом режут ломтиками и отваривают на слабом огне в течение получаса.
- В ту же кастрюлю выкладывают рис, кусочки кольраби, нарезанную соломкой морковь и корень петрушки, солят и перчат. Оставляют смесь тушиться на 20 минут.
- Кубики лука пассируют и добавляют к соусу. Продолжают готовку еще 15 минут. Подают к столу горячим.
Еще более диетический вариант такой подливы можно приготовить в мультиварке. Разница лишь в том, что грибы отваривают отдельно, а полученный бульон выливают в чашу, а затем вводят оставшиеся ингредиенты.
№3: Из шампиньонов
Если боровиков мало, а приготовить вкусную подливку хочется, можно использовать несколько видов грибов. Самый простой вариант – добавить шампиньоны, ведь их можно купить в любом магазине.
- 600 гр любых грибов (можно использовать смесь);
- 1 луковица;
- 1 морковка;
- 3 ст.л. муки;
- 5 ст.л. томатной пасты;
- вода;
- растительное масло;
- соль, перец и специи по вкусу.
Приготовление пошагово:
- Грибы режут крупными ломтиками, лук кубиками, морковь трут на терке.
- Боровики и шампиньоны обжаривают на сильном огне 10 минут.
- В сотейнике жарят муку на растительном масле. Добавляют воду и перемешивают до получения однородной светлой массы.
- К грибам добавляют лук и морковь и жарят 5 минут, постоянно помешивая.
- Обжаренную муку выливают в сковородку. Если жидкость не покрывает грибы, доливают воду. Туда же выкладывают томатную пасту, солят, добавляют перец и любимые специи. Перемешивают и оставляют кипеть 10 минут.
Подавать лучше в качестве дополнения к мясу, рыбе, пасте или каше.
№4: Со сметаной
Подливу из белых грибов со сметаной приготовить очень легко, но даже у этого простого блюда есть несколько вариантов готовки. Например, можно воспользоваться рецептом на говяжьем бульоне.
Справка! Эта подлива подается с мясными блюдами, поэтому для ее приготовления понадобится сок, который выделился при запекании свинины, говядины или курицы.
- 200 мл бульона (лучше говяжьего);
- 140 мл сока от запекания мяса;
- 120 гр боровиков;
- 70 гр сметаны;
- 60 гр сливочного масла;
- 1 луковица;
- 50 гр муки;
- 1 корень петрушки;
- соль и перец;
- свежая зелень.
Приготавливать блюдо принято так:
- Лук и корень петрушки нарезают мелким кубиком, зелень измельчают произвольно.
- Промытые белые грибы режут небольшими кусками.
- Овощи обжаривают на растопленном сливочном масле, добавляют муку и, периодически помешивая, доводят до золотистости.
- Далее выливают мясной сок, сметану, грибы, измельченную зелень и оставшееся сливочное масло. Солят и перчат.
- Тушить подливу следует до готовности грибов. Если нужно приготовить блюдо быстро, плодовые тела можно предварительно отварить.
№5: Из сушеных грибов
Соус из сушеных белых грибов тоже получается очень вкусным, ведь сушеные плодовые тела сохраняют богатый аромат.
Обратите внимание! Для приготовления боровиков в таком сметанном соусе, плодовые тела обязательно замачивают на ночь, чтобы они стали мягкими.
- 100 гр сухих боровиков;
- 20 гр муки;
- 2 луковицы;
- 70 гр сливочного масла;
- 50 гр сметаны;
- соль и перец по вкусу.
Приготовление:
- Предварительно замоченные грибы режут мелкими кусочками.
- Нарезанный кубиками лук обжаривают на сливочном масле до золотистости.
- Добавляют грибы и продолжают готовить 5-7 минут. Далее солят, перчат и добавляют муку.
- Перемешивают и оставляют тушиться еще 3 минуты.
- Потом выливают сметану, перемешивают полученную массу и доводят ее до кипения. Тушат до готовности ингредиентов 5 минут.
Соус получается в меру жидким, поэтому его можно подавать с макаронами или в качестве дополнения к жареной или запеченной куриной грудке.
Советы поваров
В домашних условиях приготовить кулинарный шедевр, как в ресторане, сложно, но, если воспользоваться советами опытных поваров, вкус блюда можно существенно улучшить.
- Если нет времени следить за процессом приготовления, подливу можно сделать и в мультиварке. В чашу просто выкладывают все ингредиенты и готовят в режиме тушения до мягкости.
- Сметану можно заменить майонезом. Тогда вкус подливы будет более пикантным.
- Если нет сливок, их можно заменить молоком. Подлива получится более жидкой, но будет иметь выраженный молочный вкус, который отлично сочетается с боровиками.
Подведем итоги
Подливка из свежих или сушеных белых грибов – самое простое в приготовлении блюдо. При этом у него насыщенный вкус и аромат, а подавать его можно с любыми гарнирами. Кроме того, можно приготовить постный вариант подливы, заменив сливочное масло растительным, а жирные сливки – обезжиренной сметаной.