О белом грибе или боровике стало известно ещё в первом веке н.э. И несмотря на то, что всеобщего признания он дожидался долго, ему сразу дали звание «благородный».
Полезные свойства
Своё название «белый» получил благодаря тому, что в отличие от всех других, этот гриб не меняет свой цвет при сушке, размораживании и приготовлении. А из-за своей питательной ценности, вкусовых качеств и полезности и вовсе прозвался «королём грибов».
Широкую известность приобрели и его многочисленные лечебные свойства. Количество рибофлавина — важного витамина, который необходим для нормализации функции щитовидной железы — гораздо больше, чем в других видах грибов. Также ценят этот гриб за содержание в нём большого количества бета-глюкана. Этот углевод — мощный антиоксидант, способствующий укреплению иммунной системы и являющийся отличной защитой от бактерий, вирусов и токсичных веществ.
Боровик является источником высококачественного белка, что играет огромную роль в стимулировании секреции желудочного сока. Но процесс усвоения протеинов усложняется наличием в клеточных стенках свежеприготовленных грибов полисахарида хитина. Поэтому для извлечения большей пользы рекомендуется использовать в пищу сушёные грибы. В этом случае усваивается до 80% белков.
Важно! Из-за большого содержания протеинов этот продукт даже приравнивают к мясу. А вот жиров в грибах совсем немного.
Избыток лецитина в составе белого гриба препятствует отложению холестерина на стенках сосудов, что делает его полезным при малокровии, атеросклерозе, а также при заболеваниях печени, нарушениях, связанных с головным и спинным мозгом. Наружное применение водной вытяжки из боровиков помогает восстановить кожу при обморожениях.
Даже в борьбе с онкологическими заболеваниями этот вид грибов играет немалую роль. Ведь в нём в большом количестве содержатся полисахариды и сера. Экстракт из тела боровика оказывает тонизирующее действие на иммунную систему человека, замедляет процесс развития опухолей, а порой и полностью останавливает метастазирование. Но при онкологии полезны не сами грибы, а входящие в их состав компоненты, полученные при определённой химической обработке.
ВАЖНО! Перед использованием грибов в медицинских целях необходима врачебная консультация. Этот продукт не может заменить основное лечение заболевания: возможно его использование лишь в качестве составляющего комплексной терапии.
Не только в медицине боровики славятся своими качествами. Очень широко их используют в кулинарии в совершенно разных видах:
- жареные, тушёные с луком и другими овощами с добавлением сметаны, томатных, пряных, молочных и иных соусов, в качестве гарнира;
- отварные — для добавления в супы, салаты, пиццу, запеканки, для приготовления закусок по-корейски;
- маринованные и солёные — для хранения, консервирования;
- сушёные — для добавления в различные блюда, для использования в народной медицине.
Опасные свойства
Известен тот факт, что наравне с пользой, белые грибы также могут быть крайне опасны для человека. Ведь они являются сильнейшими природными сорбентами. В огромных количествах представители эукариотов впитывают в себя газы, пары и прочие токсичные вещества, в числе которых самые опасные — ртуть и свинец. По этой причине не стоит собирать грибы в районах активной промышленности, вблизи оживлённых трасс, возле сельскохозяйственных и животноводческих предприятий. Такой сбор нанесёт вред здоровью.
Из-за наличия хитиновой оболочки, которая очень трудно усваивается организмом, грибы относятся к тяжёлой пище. Не рекомендуется их потребление маленькими детьми. Пищеварительная система ребёнка в возрасте до 13-14 лет ещё не способна вырабатывать нужное количество ферментов, необходимых для переваривания.
Особая опасность может поджидать любителя тихой охоты при сборе плодовых тел. Велика вероятность спутать боровик с несъедобным, но очень похожим на него видом. Главное отличие благородного гриба в том, что его мякоть не меняет свой цвет на срезе, что лучше всего проверять сразу при сборе.
Противопоказания
В первую очередь белые грибы противопоказаны беременным и кормящим женщинам, людям с нарушением функционирования желудочно-кишечного тракта и маленьким детям.
Даже у здоровых людей частое употребление грибов в пищу негативно сказывается на пищеварительной системе, что может вызвать панкреатит, язву и другие заболевания. Лучше сократить количество потребления до одного-двух раз в неделю в умеренном количестве.
ВНИМАНИЕ! При любых аллергических реакциях лучше совсем отказаться от использования этого продукта в пищу. Находящийся в его составе полисахарид бета-глюкан является сильнейшим аллергеном!
Витамины и минералы
Химический состав этого вида грибов очень велик и разнообразен, что делает их не менее полезными, чем овощи или фрукты. В них содержится целый ряд необходимых витаминов и минералов: фосфор, железо, калий, цинк, магний. Они способны удовлетворить суточную энергетическую потребность организма.
Польза белых грибов для человека объясняется наличием следующих веществ:
- витамин А, который так важен для восстановления и поддержания тканей эпителия, за что он очень ценится в косметологии;
- витамины группы В, участвующие в липидном и углеводном обмене, необходимые для правильной работы нервной системы и сердечной мышцы, для функционирования секреции желудочного сока; эти микроэлементы укрепляют иммунитет, помогают бороться с депрессиями, стрессами и эмоциональными нагрузками;
- витамин С, или аскорбиновая кислота — мощный антиоксидант, нейтрализующий вредные для организма вещества; способствует усвоению железа, заживлению ран; участвует в восстановлении витамина Е и образовании коллагена;
- витамины группы Д, участвующие в регуляции сердцебиения и артериального давления; обеспечивают нормальный рост костей, предупреждают развитие рахита.
Калорийность
Хозяйки часто задают вопрос: сколько калорий в белых грибах? Калорийность боровика в свежем виде — около 35 ккал на 100 грамм продукта. Поэтому они являются прекрасным вариантом для диетического питания. При большом количестве содержащихся в них белков, значение жиров и углеводов минимально. Небольшой порцией этого продукта можно утолить чувство голода, при этом насытив организм самыми важными минералами, витаминами и кислотами. А вот в сушёном виде они отличаются высокой калорийностью — 286 ккал.
Польза белых грибов для здоровья человека невероятно велика. Но необходимо помнить о том, что если перейти меру, то самое приятное может стать самым опасным.
