Исконно вкусный суп с шиитаке

Суп с шиитаке представляет знаменитую азиатскую кухню. Он является сбалансированным и сытным блюдом. Чтобы его приготовить далее предлагается прочитать несколько рецептов с этим видом грибов.

Рецепты

Практически все способы приготовления супов с шиитаке строятся по такому плану:

1. Нарезаются необходимые ингредиенты.
2. Отвариваются в воде или бульоне.
3. Готовое блюдо приправляется, украшается и подается к столу.

Необходимые ингредиенты

Для самого обычного и простого супа потребуются минимум компонентов:

• сушеные шиитаке – 30 г;
• 2 клубня картофеля;
• морковь – 1 шт.;
• репчатый лук – 1 шт.;
• растительное масло – 2 ст. л.;
• лавровый лист – 1 шт.;
• пол чайной ложки соли;
• вода – 1,5 л.

Пошаговая инструкция

План приготовления:

1. Замочить шиитаке на 45 минут. После отжать, положить в кастрюлю, залить жидкостью, добавить соль и варить в течение 30 минут.
2. Пассеровать нашинкованные лук и морковь с добавлением масла.
3. Добавить 3 ст. ложки воды. Тушить 2 минуты.
4. Очищенные клубни нарезать кубиками и выложить в кастрюлю.
5. Когда картофель сварится, добавить пассировку и лавровый лист.
6. После закипания снять с огня.

Чтобы разнообразить блюдо, нужно изменить ингредиенты и подкорректировать алгоритм рецепта. Ниже представлены более интересные и насыщенные варианты приготовления.

Острый суп с шиитаке и пекинской капустой

Для приготовления этого блюда потребуются следующие ингредиенты:

• кинза (измельченная, сухая или свежие цельные листья) – 1 ст. л.;
• ½ ложки сахара;
• куриный бульон – 1 л;
• Яичная лапша – 100 г;
• Пекинская капуста – 100 г;
• свежие или сушеные шиитаке – 100 г;
• перец чили (свежий) – 1 шт.;
• 1 яйцо.

Внимание! Ароматным блюдо с сушеными грибами нельзя назвать. Приоритетнее использовать свежие шиитаке.

Как приготавливать острый суп:

1. Грибы обработать от загрязнений и протереть салфеткой. В сушеном виде их замачивают в теплой воде на 2–3 часа, либо опускают в воду на 45 минут, посыпав ½ ч. л. сахара. После вынимают и аккуратно отжимают.
2. Нашинковать плоды.
3. Вскипятить бульон.
4. Чили осторожно избавить от семян. Мякоть размельчить.
5. Длинными и тонкими пластинками нарезать капусту.
6. В кипящую жидкость опустить капусту и перец.
7. По истечении 3–4 минут добавить лапшу и грибы.
8. Когда лапша станет мягкой, влить яйцо слегка помешать.
9. Убрать с плиты и посыпать зеленью.

Мисо суп с энокитаке

Для этого японского рецепта потребуется использование представленных ниже ингредиентов:

• бульон из овощей – 1 л;
• соевый соус – 2 ст. л.;
• темная мисо паста – 1 ст. л.;
• мирин – 1 ст. л.;
• сакэ – 1 ст. л.;
• тофу – 120 г;
• шиитаке – 85 г;
• энокитаке – 55 г;
• рисовая лапша – 55 г;
• перо зеленого лука – 3 шт.

Пошаговый план приготовления выглядит так:

1. Очистить грибы, тонко нашинковать шапки. Ножки не потребуются.
2. Стебли эноки от основания отделить на 2,5 см. Добротный остаток разрезать напополам.
3. Разрезать тофу на кубики размером 1-1,5 см.
4. У основания перья лука нашинковать на кружочки. Стебли разрезать наискось.
5. Лапшу разломить напополам.
6. В бульон добавить сакэ, мисо, соевый соус, мирин. Довести до кипения и варить 7 минут.
7. Положить в кастрюлю грибы, вермишель и сыр. Варить 5–6 минут.
8. Добавить лук. Варить 2 минуты.
9. Снять с плиты. Готовый мисо суп с шиитаке подается вместе с палочками и ложкой.

Суп с куриными желудками, шиитаке и печеным чесноком

Для него потребуются следующие ингредиенты:

• желудки куриные – 400 г;
• сычуаньский перец в виде горошка – 1 ч. л.;
• чеснок – 1 головка;
• масло растительное – 4 ст. л.;
• свежемолотый черный перец – 1 ч. л.;
• 200 г сушеных шиитаке;
• зеленый лук (перо) – 1 шт.;
• куриный бульон – 1 л;
• вино белое сухое – 50 мл;
• соевый соус – 3 ст. л.;
• лапша яичная – 200 г;
• соль – 1 ч. л.

Пошаговый рецепт:

1. Почистить желудки под струей воды, залить горячей водой. После кипения добавить горошек перца и уменьшить огонь до минимального. Варить 40 мин. Выложить всё на дуршлаг. Порезать желудки на тонкие полоски.
2. Обработать чеснок от внешней шелухи и разделить. Дольки чистить не нужно, а сразу положить в сковороду или форму для запекания. Добавить растительное масло и залить водой (полстакана). Духовку разогреть до 180 °C, положить в нее форму и запекать в течение 30 минут. По истечении посуду нужно вынуть, избавить чеснок от кожуры и растереть в пюре.
3. На 3 минут грибы замочить в теплой воде. Слить жидкость, дать высохнуть и разрезать на полоски.
4. Лук избавить от белых частей и нашинковать на плотные кольца (остатки можно замораживать для применения в других рецептах).
5. Растительное масло разогреть на сковороде. Лук обжарить до мягкой консистенции в течение 5 мин.
6. Положить в сковородку шиитаке. Жарить 5 мин.
7. В кастрюлю вылить бульон, поставить на сильный огонь. После закипания положить мясо, грибы, лук, соль, перец, соевый соус и вино. Проварить все компоненты 2–3 минуты. В конце добавить лапшу. По времени варить ее нужно согласно инструкции на упаковке.
8. Куриный суп с шиитаке готов. При подаче блюдо посыпается зеленым луком.

Справка! Если отсутствует куриный бульон, можно использовать на основе желудков. Чтобы избавиться от его неприятного запаха, можно добавить к нему чеснок, перец в виде горошка, кориандр, небольшие нашинкованные кусочки имбиря.

Суп «Шиитаке» с морской капустой

Для приготовления этого блюда потребуется наличие таких компонентов:

• 10 грамм грибов;
• 5 г сушеной морской капусты;
• 18 г мисо пасты (1 пакет);
• Лук репкой – 50 г;
• 50 г моркови;
• 1 л воды;
• соль (по вкусу);
• 2 лавровых листика.

Инструкция по приготовлению:

1. Нарезанные грибы замочить на 45 минут в теплой воде (использовать кастрюлю).
2. В посуду добавить жидкость по списку ингредиентов.
3. Поставить на сильный огонь и довести до кипения.
4. Мисо пасту, нарезанную морковь, нашинкованный лук положить в суп. Добавить соль, а огонь уменьшить. Варить 30–40 мин.
5. Плиту выключить. Пожить в суп лавровые листы. Настаивать 10–15 минут.
6. Блюдо готово. Перед подачей можно посыпать лук-порей.

Суп-пюре

Это кушанье готовится 15 минут. Далее, представлены необходимые ингредиенты, и сколько их должно быть в наличии:

• 200 г шиитаке;
• масло миндальное – 1 ст. л.;
• 160 г миндаля;
• пучок петрушки – 200 г;
• полголовки красного лука;
• 100 г шпината;
• 5 стеблей сельдерея;
• масло кунжутное – 1 ч. л.;
• 50 г сушеных грибов (по вкусу);
• миндальное молоко – 500 мл;
• Соль (по вкусу).

Как быстро приготовить суп с большим количеством компонентов:

1. В блендер добавить молоко (100 мл), 600 мл горячей воды и орехи. Размельчить.
2. Масло и шиитаке смешать в блендере с 400 мл молока.
3. Положить измельченные петрушку и лук. Тщательно размешать.
4. Разлить суп по чашкам.
5. Шпинат и сельдерей нашинковать и соединить вместе. Добавить кунжутное масло и размешать.
6. В середину каждой тарелки вылить получившиеся ингредиенты. Посыпать сухими грибами.

Яичный суп

Следующее блюдо готовится также быстро. На него в среднем уходит 15 минут. Необходимые компоненты:

• 5 шт. свежих грибов;
• 40 г морской капусты;
• соус соевый – 1 ст. л.;
• 1 ст. л. тунца бонито;
• 1 ст. л. сакэ;
• 50 г зелени;
• 2 куриных яйца;
• соль (по вкусу).

Как приготовить

1. В кастрюлю залить холодную воду, добавить бонито, морские водоросли, соль. Время варки – 1 минута.
2. Измельченные на дольки шиитаке добавить к смеси и варить 1 мин.
3. Налить соевый соус и сакэ. Дать постоять 1 минуту.
4. Яйца аккуратно вылить в кастрюлю так, чтобы белок свернулся.
5. Убрать огонь. Снять кастрюлю с плиты. Посыпать готовый суп зеленью.

Суп с рыбными шариками и шиитаке

Что потребуется для супа:

• куриный либо рыбный бульон – 1,5 л;
• соевый соус – 2 ст. л.;
• фунчоза или фасолевая лапша – 90 г;
• лук зеленый – 2 пера;
• 100г листов пекинской капусты;
• свежий острый перец – 1 шт.;
• веточки кинзы.

Для шариков:

• филе белой рыбы – 450 г;
• кукурузный крахмал или рисовая мука – 2 ст. л.;
• вода – 4 ст. л.;
• соль и чёрный молотый перец – по вкусу.

План рецепта выглядит следующим образом:

1. Филе превратить в пюре с помощью мясорубки или блендера.
2. Сделать рыбный фарш: смешать воду, муку, соль и перец.
3. Скатать шарики.
4. Бульон поставить на сильный огонь. После закипания влить в него соевый соус и варить в нем рыбные тефтельки в течение 5 минут.
5. Когда вода закипит, высыпать измельченную на полоски капусту. Варить 1 мин.
6. Стеклянную лапшу залить на 7–10 минут кипятком. По истечении времени слить на дуршлаг и промыть холодной кипячёной водой.
7. Лапшу разложить на 6 порций. Выложить в тарелки рыбные шарики с капустой и разлить бульон.
8. Суп с шиитаке и лапшой готов. Добавить украшения: кинзу, зеленый лук и острый перец.

Грибной крем-суп и портобелло

Это рецепт отлично подойдет для ценителей нежных блюд. Для приготовления потребуется следующее:

• портобелло – 210 г;
• шиитаке – 210 г;
• масло оливковое – 2 ст л.;
• 3 свежие веточки тимьяна;
• лук-репка – 480 г;
• масло сливочное – 110 г;
• пшеничная мука – 60 г;
• бульон из овощей – 1 л;
• соль (по вкусу) – 1,5-2 ч. л.;
• черный молотый перец – 1 ч. л.;
• сливки жирностью 35–40% – 480 мл;
• 120 г петрушки.

Пошаговый план работы:

1. Грибы почистить. Высушить, выложив на бумажные салфетки, а после мелко нашинковать.
2. В глубокую кастрюлю налить оливковое масло и разогреть на малом огне. Высыпать грибы и тимьян. Готовить 10 минут до образования золотистого цвета. После травы удалить, а грибы пока отложить в отдельную миску.
3. Там же разогреть 1 ст. л. оливкового масла и насыпать мелко рубленый зеленый лук. Держать на маленьком огне 15 минут, периодически помешивая. Затем выложить грибы и лук.
4. Положить сливочное масло. Когда масло растопиться, высыпать к нему муку и настаивать 1 минуту. Вылить бульон, размешивать 1 минуту.
5. Посыпать солью и перцем. Когда суп закипит, готовить на малом огне 15 минут.
6. Далее, влить сливки и петрушку.
7. Грибной суп подается в горячем виде.

Суп с чесноком

Для этого блюда необходимо наличие таких компонентов:

• бульон из курицы – 800 мл;
• лапша яичная – 200 г;
• шиитаке сушеные – 50 г;
• головка чеснока – 1 шт.;
• 1 среднее перо зеленого лука;
• рисовое или сухое белое вино – 50 мл;
• соевый соус – 4 ст. л.;
• растительное масло – 4 ст. л.;
• соль, свежемолотый черный перец – по вкусу.

Как приготовить блюдо по этому рецепту:

1. Чеснок почистить и мелко нашинковать.
2. Выложить на сковороду и сбрызнуть растительным маслом (2 ст. л.). Обжарить до золотистой корочки.
3. Положить грибы в отдельную посуду замачиваться на 30 минут. После высушить и нашинковать на тонкие полоски.
4. Лук нарезать на колечки, обжарить в кастрюле с остатком масла 3 минуты. Добавить грибы и готовить 5 минут.
5. Залить бульоном и добавить вино. Варить 2–3 минуты.
6. Положить в посуду лапшу и варить по инструкции с упаковки.
7. В конце украсить измельченным зеленым луком.

Томатный суп с тофу

Готовится это блюдо 30 минут. Для этого рецепта потребуются такие ингредиенты:

• 500 г свежих томатов;
• tofu – 400 г;
• 30 г шиитаке;
• 6 головок лука-шалот;
• 50 г имбиря;
• 200 г репы;
• 2 л куриного бульона;
• зеленый лук – 50 г;
• 3 зубчика чеснока;
• соль и черный молотый перец – по вкусу;
• растительное масло – 50 мл.

Как приготовить сырный суп с томатами:

1. Шалот, имбирь и чеснок измельчить и обжарить в глубокой сковороде на растительном масле 30 секунд имбирь, а затем остальные ингредиенты (30 сек.).
2. Увеличить огонь и добавить мелко нарезанные томаты, предварительно удалив с них кожу. Тушить 5 минут.
3. Влить бульон. После кипения огонь нужно сделать средним.
4. Репу нашинковать полосками. Добавить к остальным ингредиентам. Посыпать перцем, солью. Варить 10 минут.
5. Крупно нарезать шиитаке. Выложить в получившуюся смесь. Варить 5 минут.
6. Добавить соевый творог, нарезанный кубиками. Не снимать с огня еще 2 мин.
7. Суп с шиитаке и тофу готов. После украсить зеленью и подать к столу.

Другие рецепты

Есть много вариантов приготовления несколько отличающихся от других способов приготовления супа с шиитаке. Можно добавить изысканности в блюдо, использовав базилик и кедровые орешки. Для этого потребуются следующие ингредиенты:

• 60 г шампиньонов;
• 20 г томатов;
• 5 г зеленого лука;
• 5 г базилика;
• 15 г кедрового ореха;
• 80 г репчатого лука;
• 80 г моркови;
• 40 г свежих шиитаке;
• 880 г бульона на основе белых грибов;
• 160 г сваренного картофеля;
• 4 шт. хлебных чипсов;
• 160 г сметаны;
• 50 г укропа.

Пошаговый план приготовления:

1. Шампиньоны промыть, нашинковать мелко. Разогреть сковороду и выложить их в нее.
2. Нарезать томаты, лук, базилик, выложить в посуду и посыпать измельчённым орехом. Жарить 7 минут.
3. На другой сковороде пассеровать лук с морковью.
4. В бульон выложить овощи, картофель, нарезанный на кубики, посыпать солью и перцем.
5. Суп готов. Подают такое блюдо, украсив укропом и свежими шиитаке.
6. В соуснике представить небольшую закуску в виде сметаны с хлебным чипсом и выложенными сверху него обжаренными белыми грибами.

Справка! Существуют такие супы быстрого приготовления, как Гермен. По питательным свойствам они не уступают домашнему свежезаваренному блюду. Один пакетик содержит в себе готовую смесь. Для приготовления нужно только следовать инструкции на упаковке.

Советы от поваров

Грибные супы можно приготовить, применив следующие рекомендации кулинаров:

1. Перед добавлением в кипящую воду таких ингредиентов, как шиитаке, морковь, картофель и лук, советуется обжарить их до золотистой корочки на сливочном масле с добавлением соли. Варить следует до мягкости и готовности всех компонентов.
2. Часто в приготовлении используется куриный бульон. Заготовка не всегда может быть в наличии. Если невозможно отварить курицу на месте, то для супа можно использовать обычную воду, богато приправив ее большим количеством специй. Этот способ придется по вкусу вегетарианцам.
3. Некоторые повара рекомендуют удалять у шиитаке ножки. В супе они не пригодятся, так как получаются слишком жесткими и невкусными.
4. Перед тем как положить грибы в суп, их можно обжарить на грильнице с применением различных ароматных специй.

Готовка супов предполагает множество вариантов приготовления. Питательные шиитаке придадут любому яству неповторимый вкусовой оттенок. Для приготовления дома можно воспользоваться рекомендациями из статьи либо отдельными идеями.